Brioche léopard aux zestes d’orange et au chocolat

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Il m’a fallu quelques essais avant de réaliser une brioche léopard correcte… la première n’avait pas gonflé, la deuxième n’était pas jolie, la troisième a éclaté à la cuisson…

Je crois que c’est la brioche la plus longue et la plus complexe que je n’ai jamais réalisée.  Et vu que je suis une quiche en pâtisserie, ce n’était pas gagné….

Ne vous découragez pas et tentez ! Cela peut paraître compliqué au début mais on prend vite le coup de main… N’hésitez pas à regarder des vidéos qui vous expliqueront bien la technique pour former les pâtons.

Il n’y a plus maintenant qu’à la revisiter version healthy sans beurre et sans lait… ça sera mon prochain défi.

Ingrédients (tout est bio ici)

– 375 g de farine T45

– 25 g de fécule de maïs

– 5 g de levure  boulangère sèche

– 250 ml de lait + 2 cs

– 70 g de sucre glace

– 1 orange non traitée

– 50 g de beurre

– 15 g de cacao cru non sucré + 1 cs de lait (pour la pâte au chocolat foncée)

– 5 g de cacao cru non sucré + 1 cs de lait (pour la pâte au chocolat claire)

Ingrédients (pour le glaçage)

– 100 g de chocolat noir pâtissier

– 50 g de noisettes (torréfiées)

 

Préparation 

– Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs et le lait à l’aide d’un fouet.

– Portez le mélange à ébullition en remuant sans cesse (le mélange va épaissir d’un coup).

– Retirez du feu et ajoutez le beurre en bien mélangeant.

– Transférez la préparation dans un saladier ou le bol de votre robot et laissez tiédir 5 à 10 minutes (la température doit descendre en dessous de 50°C pour ne pas « tuer » la levure).

– Diluez la levure dans 2 cs de lait tiède.

– Dans le bol de votre robot, ajoutez au mélange fécule de maïs, beurre et lait la farine, le sucre et la levure.

– Pétrissez 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique.

– Coupez la pâte en 2 : dans une moitié, ajoutez les zestes d’orange (ce sera la pâte claire).

– Coupez l’autre moitié en 2 morceaux.

– Dans l’un, ajoutez 15 g de cacao mélangé à 1 cs de lait en pétrissant pour obtenir la pâte marron foncée.

– Dans l’autre, ajoutez 5 g de cacao mélangé à 1 cs de lait  en pétrissant pour obtenir la pâte marron claire.

– Formez des boules avec chaque pâte, farinez-les légèrement, couvrez-les d’un linge propre et laissez-les reposer 1h30 à température ambiante.

– Divisez chaque morceau de pâte en 2, puis une moitié en 3 et l’autre moitié en 4. Vous obtenez donc 7 morceaux de chaque couleur.

– Prenez un morceau de pâte marron clair et formez un petit boudin.

– Prenez un morceau de pâte marron foncée, formez un boudin puis aplatissez-le à l’aide d’un rouleau.

– Posez la pâte marron clair dessus et enroulez la pâte marron foncée par-dessus. Fermez-le complètement.

Prenez un morceau de pâte claire, formez un boudin, juste un peu plus grand que le marron foncé, puis aplatissez-le de la même manière.

– Posez le boudin marron foncé dessus et refermez la pâte claire à l’orange dessus. Soudez-la bien, on ne doit pas voir de pâte au chocolat.

– Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des stocks (je sais, c’est long, mais on prend vite le pli).

– Roulez chaque boudin pour l’étirer et qu’il fasse environ le double de la longueur du moule (environ 40 cm).

– Coupez-les en 2 puis disposez-les dans votre moule

– Couvrez d’un linge propre et laissez reposer de nouveau 1 heure à 1 heure 30 à température ambiante. La brioche doit doubler de volume.

– Préchauffez le four à 200° C. Enfournez et baissez immédiatement à 170° C.

– Faites cuire la brioche 35 à 40 minutes.

– Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au micro-ondes.

– Versez sur la brioche refroidie.

– Saupoudrez de noisettes torréfiées concassées.

 

 Et maintenant, après un après-midi de dur labeur, dégustez chaque bouchée…

 

Variante

Vous pouvez décliner cette brioche en remplaçant le chocolat par du thé matcha, l’orange par des zestes de citron et le glaçage chocolat par un glaçage au citron à la façon d’Hinalys (j’avais découvert sa brioche léopard chez Season à Paris et j’en étais tombée amoureuse). Mes enfants ont moins aimé la version verte, moi j’ai adoré…

 

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