Tortillas aux épinards, falafels à la coriandre et salade de chou kale VEGAN

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J’avais envie de tester depuis un moment la recette des tortillas aux épinards proposée par @funky_veggie. Je les ai garnies de falafels à la coriandre, de crudités et de chou Kale.

Connaissez-vous les bienfaits du chou kale ?

Cette variété ancienne de chou sauvage est de plus en plus présente sur nos étals. On peut même trouver du chou kale violet, qui est absolument magnifique !! C’est un légume bourré d’anti-oxydants, de vitamines, bon pour les yeux, certains cancers et bon pour le système immunitaire. Si vous ne le connaissez pas encore, courez en acheter…

Ingrédients (pour 6 tortillas bio environ)

– 4 grosses poignées d’épinards

– 1 fond d’eau

– 150 g de farine semi-complète (sans gluten si vous le souhaitez)

– 2 cs d’huile d’olive

–  du sel

Ingrédients (pour une douzaine de falafels)

– 400 g de pois chiches cuits et égouttés

– 1 petit oignon

– 4 cs de farine de pois chiches (ou de flocons de pois chiches)

– 2 cc de sel

– 1 cc de cumin moulu

– 1 cc de paprika

– 1 petite botte de coriandre (ou de persil)

– 1 gousse d’ail

– 2 cs d’huile d’olive

Ingrédients (pour garnir les tortillas)

– quelques feuilles de chou Kale

– 1 petit morceau de chou rouge

– 1 petit morceau de radis long

– 1 carotte

– 1 petit fenouil

– quelques graines germées de tournesol

– de la vinaigrette

 

Préparation des tortillas

– Préparez les tortillas : dans une casserole, faites bouillir l’eau salée et les épinards pendant 5 minutes environ. Mixez-les sans les essorer de trop dans le bol de votre robot.

– Dans un saladier, mélangez la farine, la purée d’épinards, l’huile d’olive et 1 pincée de sel.

– Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau ; si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.

– Formez une boule de pâte et placez-la au frais pendant 30 minutes.

– Au bout des 30 minutes, divisez la pâte en 2 puis chaque moitié en 3 afin d’obtenir 6 petites parts égales de pâte.

– Etalez chaque boule sur votre plan de travail fariné.

– Faites cuire les tortillas 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à l’apparition de petites tâches brunes.

 

Préparation des falafels

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Dans votre robot, mixez tous les ingrédients en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une consistance proche de la semoule.

– Formez des petites boules avec vos mains et disposez-les sur votre plaque.

– Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les falafels soient dorés. Ne les faites pas cuire de trop, ils seront très secs…

 

Préparation des wraps

– Préparez vos crudités : taillez de fines tranches de concombre, de radis et de fenouil ; émincez finement le chou rouge et épluchez vos carottes à l’aide d’un économe afin d’obtenir des tagliatelles de carottes.

– Disposez des feuilles de chou Kale sur votre wrap ; ajoutez le chou rouge, le fenouil émincé, les tagliatelles de carottes, le radis et les graines de tournesol germées.

– Ajoutez quelques gouttes de vinaigrette à base d’huile d’olive.

– Posez vos falafels sur les crudités (3 à 4 falafels selon votre faim).

– Refermez votre wrap à l’aide d’un morceau de ficelle.

– Votre wrap est prêt à être dégusté !

 

Astuces

– Vous pouvez récupérer tous les restes de légumes pour faire une petite salade. Elle accompagnera parfaitement vos wraps.

– Vous pouvez remplacer ou ajouter n’importe quel autre légume selon vos goûts.

– Vous pouvez étaler un peu de houmous sur vos tortillas.

– Si vous aimez le chou kale, vous pouvez le préparer en chips au four avec un peu d’huile d’olive et de sel (quelques minutes à 180°C). C’est délicieux !!

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