« Potatacos »

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Ingrédients (pour 2 personnes)

– 4 patates douces

– 1 avocat (coupé en fines tranches)

– quelques tomates cerises (coupées en 2)

– 1 morceau de poivron jaune en dés

– 1 morceau de poivron rouge en dés

– 1 poignée de haricots rouges

– 1 poignée de maïs

– quelques feuilles de roquette

– quelques feuilles de persil

– 1 citron vert

– des épices mexicains

– du sel

– de la coriandre.

Préparation 

– Lavez vos patates douces et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes en fonction de votre four et surtout de la grosseur de vos patates. Elles doivent être fondantes à la sortie du four (vous pouvez vérifier avec la pointe d’un couteau).

– Fendez-les légèrement en deux, mais pas de trop afin de les garnir comme un taco.

– Déposez votre garniture sur le dessus : roquette, poivron rouge, poivron jaune, maïs, haricots rouges, tomates cerises, avocat et coriandre.

– Ajoutez des épices mexicains  sur le dessus, éventuellement un filet d’huile d’olive et du sel (j’utilise du sel rose d’Himalaya).

– Versez un filet de citron vert et dégustez à la petite cuillère !

Astuce

Vous pouvez récupérer tous les restes de légumes pour faire une petite salade. Elle accompagnera parfaitement vos potatacos.

 

 

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