Pull apart bread

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Cela faisait un petit moment que je voulais tester ce pull apart bread, une recette anglo-saxonne d’un pain brioché, que l’on peut garnir ou non, et que l’on peut déguster en toute convivialité lors des apéritifs d’été par exemple… Je l’avais testé avec une pâte à pizza farcie mais jamais avec un pain brioché.

Nous l’avons ici utilisé goûté avec différentes « sauces » apéritives : du caviar d’aubergine, du caviar de courgettes et du caviar de tomates séchées.

J’ai ici réalisé avec les proportions indiquées 2 recettes : cette première avec la moitié de pâte, et un pain brioché avec la seconde moitié de pâte. Si vous ne souhaitez en réaliser qu’un, alors divisez les proportions en deux.

 

Ingrédients (pour deux pains briochés)

– 2 tasses de farine blanche classique

– 1 tasse de farine de riz

– ½ cube de levure boulangère fraîche (20g)

– 1 tasse d’eau chaude

– 1 tasse de lait d’amande

– 2 cs d’huile d’olive

– 1 cs de vinaigre de cidre (ou de citron)

– 2 cs de sel

– 1 cs de sucre complet

 

Ingrédients (pour le glaçage)

– 1/3 de tasse d’huile d’olive

– 1 cs d’ail

– 2 cs de thym (ici du thym frais)

– le zeste d’un citron

– 1 pincée de sel

 

Préparation 

– Diluez la levure émiettée dans ¼ d’eau chaude et laissez reposer quelques minutes.

– Dans le bol de votre robot, mélangez la levure diluée, le restant d’eau, le lait végétal, l’huile d’olive, le sel, le sucre et le vinaigre de cidre.

– Ajoutez les 2 farines progressivement et pétrissez 5 minutes environ.

– Laissez gonfler une bonne heure à température ambiante ou près d’une source de chaleur.

– Divisez la pâte en deux : si vous choisissez de faire un grand pain brioché avec une première moitié, pétrissez-le et disposez la pâte dans votre moule à cake rectangulaire.

– Divisez la seconde moitié de pâte en 8 petites boules.

– Disposez-les dans votre moule à gâteau rond. Ne vous inquiétez pas si elles ne se touchent pas encore, la pâte va de nouveau gonfler et elles se colleront à la cuisson.

– Laissez gonfler à nouveau au moins 30 minutes.

– Mélangez les ingrédients du glaçage (ail finement haché, thym, huile d’olive, zestes de citron et sel) et disposez-le avec un pinceau de cuisine sur les deux brioches.

– Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes environ (les petites boules cuisent environ 30 minutes, le grand pain cuit plutôt 40 minutes).

 

Variantes

Vous pouvez décliner cette recette en variant le glaçage ou en farcissant les petites brioches : j’avais par exemple, dans une autre recette, garni les petites brioches d’un mélange de ricotta / basilic / ail ou de mozzarella. C’était délicieux !

 

 

 

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