Tarte panna cotta au citron et fruits rouges VEGAN

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Ingrédients (pour la pâte à tarte bio)

– 170 g de farine classique (que vous pouvez remplacer sans souci par un autre type de farine, notamment pour les recettes sans gluten)

– 30 g de fécule de maïs

– 40 g de poudre d’amandes

– 60 g de sucre glace

– 80 g d’huile de coco (ramollie au micro-ondes)

– 40 g d’eau

– 1 pincée de sel

Ingrédients (pour la panna cotta au citron)

– le jus d’un citron

– 6 gouttes d’huile essentielle de citron

– le zeste d’un citron

– 4 cs de sirop d’agave (ou plus si vous aimez plus sucré)

– 2 grammes d’agar agar (1/2 sachet)

– 500 ml de lait végétal (ici du lait d’amande et de coco de chez ALPRO)

Ingrédients (pour le topping)

– des fruits rouges frais ! Beaucoup de fruits rouges !

(ici l’équivalent d’une barquette de fraises, d’une barquette de cerises jaunes et d’une barquette de framboises)

– 1 poignée de crumble (à réaliser avec les chutes de la pâte)

 

Préparation 

Pour la pâte à tarte :

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Préparez d’abord la pâte à tarte en mélangeant la farine, la fécule, le sel, le sucre glace et la poudre d’amandes.

– Ajoutez l’huile de coco ramollie au micro-ondes mais non fondue et malaxez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une texture sablée.

– Ajoutez petit à petit l’eau (vous n’aurez peut-être pas besoin entièrement des 40 g d’eau) jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte.

– Laissez reposez la pâte au frais quelques minutes mais pas trop. Elle durcira et sera très difficile à étaler.

– Etalez-la sur un plan fariné et faites-la cuire au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Ma pâte était très fine, je crois même l’avoir laissée un peu moins. Elle doit juste être dorée.

Pour la crème au citron :

– Mélangez dans votre casserole le jus de citron, l’agar agar, le zeste, le sirop d’agave, les gouttes d’HE et le lait végétal. Je sucre peu mais n’hésitez pas à rajouter plus de sirop d’agave si cela ne vous paraît pas suffisamment sucré.

– Portez le mélange à ébullition. Attention, cela va très vite !

– Laissez bien refroidir le mélange avant de le verser sur la pâte pour éviter qu’elle ne se brise ou ne ramollisse avec la chaleur.

– Laissez au frais 2 heures minimum.

Pour le topping :

– Lavez tous vos fruits.

– Coupez les fraises en deux (j’ai laissé la queue pour faire plus joli mais ce n’était pas pratique à manger).

– Disposez sur votre tarte les fraises, les framboises, les cerises.

– Parsemez éventuellement d’un peu de miettes de crumble.

– Dégustez…

 

Astuces 

* J’avais un peu de pâte en trop alors j’ai préparé un petit crumble : émiettez les chutes de pâte et faites-les cuire avec votre fond de tarte (retirez-les avant, ils mettront moins de temps que le fond à cuire). Vous pouvez utiliser ce crumble pour tous vos desserts : sur des mousses fruitées ou mousses au chocolat, sur des desserts, dans des yaourts…

* Vous pouvez remplacer l’eau dans la pâte à tarte par un œuf entier pour les non VEGAN.

* N’hésitez pas à remplacer le citron par de la vanille pour varier le goût de la panna cotta, ou bien ajouter de la pâte à tartiner pour une version de panna cotta au chocolat.

* S’il vous reste un peu de panna cotta, disposez-la dans des verrines pour un second dessert.

* Ne laissez pas trop longtemps la panna cotta au frigo (2 à 4 heures maximum), sinon elle va se fissurer comme la mienne.

* Je vous conseille enfin de ne pas faire une pâte à tarte trop fine comme la mienne, elle s’est cassée lors de la découpe à cause de la panna cotta.

 

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