Pink Burger VEGAN

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J’avais envie d’un burger… et d’un truc un peu girly…

J’ai ici préparé un burger vegan avec des buns roses (enfin ils devaient être roses) et des falafels. La recette des buns est encore à améliorer au niveau de la couleur, mais le goût y est…

Ingrédients (pour le jus de betterave)

– 1 betterave crue

– 500 ml d’eau

Ingrédients (pour 4 buns VEGAN)

– 300 g de farine (j’ai utilisé ici un mélange de 7 céréales mais une farine classique de type T65 fera parfaitement l’affaire. Utilisez ce que vous avez dans vos placards !)

– 2 cs d’huile d’olive

– 1 sachet de levure de boulanger

– 15 cl de jus de betterave (ou lait végétal ou eau)

– 1 cc de sel

– 1 cs de graines de chia + 3 cs d’eau

– des fleurs séchées comestibles (ou graines de votre choix)

Ingrédients (pour les falafels)

– 400 g de pois chiches cuits

– 50 g de flocons de pois chiches (optionnel)

– 50 g de farine de lupin (que vous pouvez remplacer par de la farine de pois chiches)

– 1 oignon

– de la coriandre ciselée (ici une grosse poignée, mais faites en fonction de vos goûts !)

– du jus de betterave (ou eau des pois chiches)

– du sel et du poivre

– huile d’olive

Ingrédients (pour 4 hamburgers)

– ¼ de chou rouge

– du jus de citron

– 1 tomate

– 4 radis

– de la mayonnaise (VEGAN ou non) ou toute autre sauce de votre choix

 

Préparation du jus de betterave

– Pelez la betterave et coupez-la en morceaux.

– Mixez-la pendant 45 secondes avec l’eau dans votre robot, à puissance maximale.

– Filtrez le jus de betterave en le passant au chinois pour enlever tous les résidus.

– Réservez (je le conserve dans un grand bol doseur, cela est très pratique pour la suite).

 

Préparation des buns

– Mixez les graines de chia dans votre blender, mélangez-les avec l’eau et laissez-les reposer 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance gélatineuse (un peu comme du blanc d’œuf). Cela s’appelle un flax egg et remplace l’œuf dans les recettes VEGAN.

– Pendant ce temps-là, diluez la levure de boulanger dans 15 cl de jus de betterave tiède (passé quelques secondes au micro-ondes).

– Mélangez dans la cuve de votre robot tous les ingrédients des buns : la farine, la levure et le jus de betterave, le sel, le flax egg et l’huile d’olive.

– Mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte s’amalgame et forme une boule.

– Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez gonfler 1 heure 30 à température ambiante.

– Après cette première poussée, dégazez la pâte et formez une boule.

– Découpez la boule de pâte en 4 portions égales.

– Formez de belles boules, déposez-les sur votre plaque de cuisson et décorez-les (ici de fleurs séchées mais vous pouvez utiliser des graines de sésame, de tournesol ou autre).

– Laissez les gonfler de nouveau 30 minutes à température ambiante.

– Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes environ.

 

Préparation des galettes de falafels

– Emincez grossièrement un oignon et faites-le dorer à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes.

– Dans votre robot, ajoutez l’oignon cuit, les pois chiches (si vous utilisez des pois chiches en conserve, veillez à ce qu’ils soient bien rincés), la farine de lupin, les flocons de pois chiches, la coriandre ciselée, le sel et le poivre.

– Ajoutez progressivement un peu de jus de betterave (si vous voulez les colorer légèrement en rose) ou du jus de pois chiches si la consistance est trop épaisse. Je n’ai pas noté la quantité mais il me semble avoir rajouté la moitié d’un verre à moutarde de jus.

– Faites chauffer un peu d’huile (ici d’olive) au fond de votre poêle et formez des galettes à la main.

– Faites cuire les galettes 2 minutes environ de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

 

Montage des burgers

– Lavez votre tomate et découpez-la en tranches.

– Lavez vos radis, et coupez-les en fines rondelles.

– Râpez finement le chou rouge à la mandoline et séparez-le dans 2 bols.

– Dans un des deux bols de chou rouge, versez quelques gouttes de jus de citron afin de décolorer naturellement le chou en rose.

– Coupez les buns en deux lorsqu’ils sont froids.

– Tartinez chaque face de mayonnaise. Pour aller jusqu’au bout, j’ai rajouté du jus de betterave à la mayonnaise vegan que j’ai faite pour qu’elle soit rose. Mais vous pouvez utiliser ce que vous aimez : mayonnaise non vegan, ketchup, sauce à burger…

– Déposez sur le buns du bas du chou rose, une tranche de tomate, un falafel, du chou violet, des rondelles de radis, du chou rose et refermez votre burger.

– Dégustez sans plus attendre…

 

Variantes 

Je vous propose ici une version girly mais vous pouvez et devez le décliner selon vos goûts et vos envies : variez les sauces, les galettes, les crudités (salade, carotte râpée, avocat, concombre…). Les burgers végétariens se déclinent à l’infini !

Bon appétit !

 

 

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