Victoria sponge cake aux fraises

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Ce gâteau est composé de deux Victoria Sponge cake (un gâteau très léger et très moelleux, sans matière grasse, ressemblant à la génoise), d’un cœur à la ricotta et aux fraises, recouvert de pâte d’amande, de fruits et de macarons.

J’ai réalisé ce gâteau pour Pâques que j’ai ensuite porté chez mes parents. Vous êtes nombreux à m’avoir demandé la recette que je n’avais jamais encore publiée, alors la voilà !

 

Ingrédients (pour 1 Victoria sponge cake, à multiplier par deux)

– 4 œufs

– 80 g de sucre complet

– 120 g de farine

– 1 cc rase de levure

– 1 gousse de vanille (ou 1 c de vanille en poudre)

– 1 pincée de sel

 

Ingrédients (pour la garniture du centre)

– ½ pot de confiture à la fraise (ici à la fraise des bois)

– 500 g de fraises (ici Marat des bois)

– 2 pots de Ricotta (500g)

– 4 cs de sirop d’agave (ou plus si vous souhaitez plus sucré)

 

Ingrédients (pour la décoration)

– 2 blocs de pâte d’amande

– un peu de sucre glace

– des fruits, des macarons, des fleurs… tout ce que vous souhaitez pour décorer votre gâteau !

 

Préparation 

 

Vous avez ici deux possibilités :

– Soit préparer un seul victoria sponge cake en doublant les proportions (8 œufs, 240g de farine etc.), faire cuire le gâteau et le couper en deux.

– Soit préparer deux fois le gâteau de base, ce que j’ai fait ici.

 

– Préchauffez le four à 160°C.

– Dans votre robot, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes (je renverse le saladier pour voir s’ils sont bien montés : s’ils ne bougent pas, c’est qu’ils sont parfaits !).

– Ajoutez progressivement le sucre et la vanille (coupée en deux et grattée).

– Ajoutez ensuite progressivement les jaunes et enfin la farine.

– Versez la pâte dans un moule rond préalablement huilé (j’ai huilé avec de l’huile de coco car il n’y a pas de matière grasse dans la pâte et j’avais peur que le mélange accroche ; je vous le conseille vivement).

– Faites cuire à 160°C pendant 15 minutes.

 

– Pendant que le gâteau cuit, lavez, équeutez vos fraises et coupez-les en deux.

– Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le sirop d’agave. Goûtez et ajoutez du sirop d’agave en cas de besoin. Je ne sucre pas beaucoup mes desserts mais je sais que certains aiment plus sucré, alors n’hésitez pas ! En cuisine, il faut goûter ! Règle d’or !

 

– Lorsque les gâteaux sont cuits et refroidis, étalez la confiture de fraise sur le premier gâteau.

– Etalez ensuite la moitié du mélange de ricotta et de sirop d’agave par-dessus.

– Faites de même avec le gâteau du dessus (faites attention de ne pas enduire la ricotta sur la face du dessus)

– Déposez régulièrement les fraises afin que toute la surface du gâteau soit recouverte.

– Refermez le gâteau avec la seconde partie comme si vous refermiez un hamburger.

 

– Vous pouvez laisser votre gâteau ainsi et le décorer directement de fruits rouges sur le dessus ou vous pouvez comme ici le recouvrir de pâte d’amande (ou de crème également). Pour cela, j’ai étalé finement une grosse boule de pâte d’amande. Comme pour une pâte à tarte, j’ai versé un peu de sucre glace (à la place de la farine) afin que la pâte d’amande ne colle pas à mon plan de travail.

– Décorez comme vous aimez : j’ai ici mis tout ce que j’aimais : des macarons à la vanille, à la fraise et à la framboise, des fraises et des framboises, ainsi que des freesias (l’une de mes fleurs préférées).

 

Bonne dégustation !

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