Brioche léopard VEGAN

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Je voulais depuis un petit moment réaliser une nouvelle brioche léopard mais sans beurre et sans lait… J’ai utilisé ici l’excellente recette d’Alice Esmeralda (que vous pouvez retrouver sur son site de cuisine www.alice-esmeralda.fr).

Je crois que c’est la meilleure version que j’ai pu tester jusqu’à présent… et de loin… moelleuse, légère et bien meilleure que la version précédente.

Ingrédients (tout est bio ici)

– 375 g de farine T55

– 25 g de fécule de maïs

– 1 sachet de levure boulangère sèche

– 250 cl de lait végétal (ici lait d’amande et de noisette)

– 70 g de sucre de canne non raffiné

– 70 g de margarine végétale (ici à base d’huile de coco)

– 2 cs d’arôme de fleur d’oranger

– 1 cc de vanille liquide

– 4 cc de cacao cru non sucré (pour la pâte au chocolat foncée)

– 2 cc de cacao cru non sucré (pour la pâte au chocolat claire)

Ingrédients (pour le glaçage)

– 100 g de chocolat noir pâtissier

– 50 g de noisettes (torréfiées)

 

Préparation 

– Délayez dans un petit bol la levure avec 3 cuillères à soupe de lait végétal tiède et laissez agir une dizaine de minutes afin que la levure se réactive.

– Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs et le lait végétal restant à l’aide d’un fouet.

– Portez le mélange à ébullition en remuant sans cesse (le mélange va épaissir d’un coup).

Retirez du feu et ajoutez le beurre végétal en bien mélangeant. – Transférez la préparation dans un saladier ou le bol de votre robot et laissez tiédir quelques minutes (la température doit descendre en dessous de 50°C pour ne pas « tuer » la levure).

– Ajoutez au mélange précédent la farine, le sucre, la levure diluée, la vanille et la fleur d’oranger.

– Pétrir 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique.

– Laissez reposer la pâte 1 heure 30 à 2 heures à température ambiante.

– Une fois la pâte gonflée, coupez-la en deux. Coupez l’une des deux moitiés encore en deux pour obtenir 3 pâtes : une moitié (qui restera blanche) et 2 quarts.

– Dans l’un des quarts, ajoutez les 4 cuillères à café de cacao en pétrissant pour obtenir la pâte marron foncée. Vous allez devoir pétrir 5 minutes afin d’incorporer de manière homogène tout le cacao. – Dans l’autre quart, ajoutez de la même façon les 2 cuillères à café de cacao en pétrissant pour obtenir la pâte claire.

– Divisez chaque morceau de pâte en 8. Vous obtenez donc 8 morceaux de chaque couleur.

– Prenez un morceau de pâte marron clair et formez un petit boudin. – Prenez un morceau de pâte marron foncée, formez un boudin puis aplatissez-le à l’aide d’un rouleau.

– Posez la pâte marron clair dessus et enroulez la pâte marron foncée par-dessus. Fermez-le complètement.

Prenez un morceau de pâte claire, formez un boudin, juste un peu plus grand que le marron foncé, puis aplatissez-le de la même manière.

– Posez le boudin marron foncé dessus et refermez la pâte claire à l’orange dessus. Soudez-la bien, on ne doit pas voir de pâte au chocolat.

– Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des stocks (je sais, c’est long, mais on prend vite le pli).

– Roulez chaque boudin pour l’étirer et qu’il fasse environ le double de la longueur du moule (environ 40 cm).

– Coupez-les en 2 puis disposez-les dans votre moule

– Couvrez d’un linge propre et laissez reposer de nouveau 1 heure à 1 heure 30 à température ambiante. La brioche doit doubler de volume.

– Préchauffez le four à 200° C.

– Faites cuire la brioche 30 minutes. – Laissez refroidir sur une grille.

 

– Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au micro-ondes (1 minute 30 environ).

– Versez sur la brioche.

– Saupoudrez de noisettes torréfiées concassées.

 

Et maintenant, après un après-midi de dur labeur, dégustez chaque bouchée…

 

Variante

Vous pouvez décliner cette brioche en remplaçant le chocolat par du thé matcha. Mes enfants ont moins aimé la version verte, moi j’ai adoré…

 

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