Bagel aux saveurs méditerranéennes

IMG_20170803_213339_599.jpg

Vous savez maintenant que j’ai des origines laotiennes… mais ce que vous ne savez pas encore, c’est que j’ai passé un peu de temps aux Etats-Unis où j’ai de la famille. J’ai d’ailleurs fait mon baptême de l’air à 6 mois lorsque ma mère m’a emmené à New York. Je me rappelle encore de leurs cookies, de leurs hamburgers… et de leurs bagels.

Je vous propose ici une version revisitée du BAGEL aux saveurs méditerranéennes… Allez, fermez les yeux, et écoutez les cigales…

Ingrédients (pour 8 gros bagels VEGAN)

– 750 g de farine T55

– 3 cuillères à café de sel

– 380 ml d’eau tiède

– 1 sachet de levure de boulanger sèche

– 3 cuillères à soupe de sucre roux

– 30 ml d’huile végétale, huile d’olive ou de tournesol (j’ai utilisé ici de l’huile de tournesol)

 

Ingrédients (pour 4 bagels)

– 1 courgette jaune

– 1 courgette verte

– 1 aubergine

– 8 mini poivrons (rouges, jaunes, verts) ou 1 gros poivron

– 16 tomates cerises

– 1 gros oignon (blanc ou rouge)

– de l’huile d’olive

– du sel

– de l’origan, herbes de Provence…

 

Ingrédients (pour la sauce)

– 1 grosse cuillère à soupe de ricotta

– 1 cuillère à soupe de basilic finement émincé

– ½ gousse d’ail

– sel, poivre

 

Ingrédients (pour le pesto)

– 1 bouquet de basilic

– de l’huile d’olive

– 1 poignée de poudre d’amande

– 1 petite poignée de parmesan (pour les non VEGAN)

– sel, poivre

 

Préparation des bagels

– Versez dans un petit bol 3 cuillères à soupe d’eau tiède et la levure de boulanger. Remuez bien jusqu’à ce que la levure soit parfaitement dissoute et laissez reposer une dizaine de minutes afin de réactiver la levure.

– Pendant ce temps, pesez tous les autres ingrédients et disposez-les dans la cuve de votre robot (ou un grand saladier si vous ne disposez pas de robot) : la farine, le sel, le reste d’eau tiède, le sucre, l’huile.

– Ajoutez le mélange de levure et d’eau aux autres ingrédients et pétrissez une dizaine de minutes. La pâte doit être bien souple et élastique.

– Divisez la pâte en deux, encore en deux et encore en deux afin d’obtenir 8 morceaux de pâte de taille identique. Les bagels vont énormément gonfler et être très gros. Si vous voulez obtenir des bagels de taille moyenne, vous pouvez alors diviser la pâte en 10.

– Formez de petites boules bien rondes et déposez-les sur une plaque allant au four (j’utilise deux plaques, les bagels doivent être bien espacés).

– Laissez gonfler vos bagels 1 heure à 1 heure 30.

 

– Lorsque les bagels sont bien gonflés, préchauffez le four à 225°C.

– Portez à ébullition l’eau, la fécule et le sucre de canne dans une grande casserole.

– Plongez vos bagels quelques secondes un par un ou deux par deux (il faut vraiment que le pochage soit rapide, j’ai essayé de les laisser 30 secondes de chaque côté et ils sont devenus tout fripés, il faut donc juste les pocher très rapidement d’un côté puis de l’autre, 5 secondes environ).

– Parsemez au fur et à mesure de graines de votre choix

– Baissez la température de votre four à 200°C en enfournant et laissez cuire pendant 15 minutes environ. Surveillez bien la cuisson, ils ne doivent pas être trop dorés.

– Laissez refroidir complètement avant de les couper en deux.

 

Préparation de la sauce à la ricotta

– Dans un bol, mélangez la ricotta, l’ail, le basilic émincé, le sel et le poivre.

– Goûtez pour rectifier l’assaisonnement et réservez au frais.

 

Préparation du pesto

– Dans le bol de votre robot, versez le basilic équeuté (les branches donnent un goût trop fort), l’ail, la poudre d’amande (éventuellement le parmesan), et le sel.

– Ajoutez une bonne dose d’huile d’olive (environ 6 cuillères à soupe) et commencez à mixer à la puissance maximale. Ajoutez progressivement de l’huile d’olive jusqu’à la consistance désirée. Le pesto doit normalement être un peu épais et doit se tenir. Si le votre est trop liquide, vous pouvez rajouter de la poudre d’amande.

 

Préparation des légumes grillés

– Lavez tous vos légumes à l’eau froide.

– Découpez les courgettes et les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur environ. Elles ne doivent pas être trop fines.

– Pelez votre oignon et coupez-le de la même manière en rondelles de 1 cm d’épaisseur.

– Sur une plaque allant au four, déposez les rondelles de courgettes et d’aubergine. Elles ne doivent pas se superposer.

– Sur une seconde plaque, déposez les tomates cerises, les mini poivrons (si vous utilisez un gros vous pouvez le laisser entier également) et les rondelles d’oignon.

– Arrosez chaque légume d’un filet d’huile d’olive, de sel et d’herbes aromatiques (herbes de Provence et origan ici).

– Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes.

 

Montage des bagels

– Coupez les bagels en deux lorsqu’ils sont froids.

– Tartinez une face de ricotta et une autre face de pesto.

– Déposez sur le buns du bas une couche de courgette, d’aubergine, de poivron, de tomates cerises et d’oignon, de parmesan en copeaux avant de refermer.

– Dégustez sans plus attendre…

 

Astuces 

* Si vous avez utilisé un poivron entier, mettez-le dans un sac de congélation fermé lorsqu’il est encore chaud et laissez-le refroidir à l’intérieur. Cela vous permettra de le peler très facilement et cela sera beaucoup plus digeste.

* Si vous êtes pressés, vous pouvez utiliser un pesto tout prêt, mais cela est vraiment moins bon. S’il vous reste du pesto, vous pouvez le conserver 15 jours dans un pot à confiture dans votre réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler dans un bac à glaçons et le décongeler par petite dose lorsque vous en avez besoin.

* Je congèle la moitié des bagels, et cela se conserve très bien !

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s