Burger végétarien, steak de protéines de soja

Burger galette soja.jpg

J’avais depuis plusieurs mois un sachet de protéines de soja que je n’avais encore jamais utilisé. On m’avait dit que c’était un bon moyen de remplacer les protéines animales et je voulais donc tester une recette…

J’ai adapté ici une recette trouvée dans le magazine « Esprit VEGGIE ».

La consistance du steak est intéressante et cale vraiment beaucoup. En revanche, le goût de la protéine de soja est assez fade et il va donc falloir y mettre un maximum de goût en ajoutant des épices et des aromates.

Ingrédients (pour 3 à 4 steaks)

– 80 g de protéines de soja texturées

– 1 petit oignon

– 3 cs de flocons de quinoa (ou d’avoine si vous n’avez pas)

– 1 cs de fécule de maïs

– ½ bouillon de légumes en poudre

– 1 cs de sauce soja

– 1 c d’ail en poudre

– 1 cs de graines de sésame

– sel et épices (ici du paprika et du piment d’Espelette)

– 2 cs d’huile d’olive (facultatif)

Ingrédients (pour la garniture)

– 1 pain à hamburger

– 1 steak

– 1 tranche de tomate

– 1 poignée de pousses d’épinards (ou 1 feuille de salade)

– 1 tranche d’oignon rouge

– du cheddar (ou autre fromage de votre choix)

– de la mayonnaise maison ou toute autre sauce de votre choix

 

Préparation des steaks

– Faire bouillir 25 cl d’eau à la casserole ou au micro-ondes et versez sur les protéines de soja. Ajoutez la sauce soja et laissez gonfler 20 minutes environ.

– Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit bien doré et réservez. Préparez aussi les crudités pour le montage des burgers.

– Dans votre robot, mixez doucement les protéines de soja bien égouttées, l’oignon cuit, les flocons de quinoa, le bouillon de légume en poudre, l’ail en poudre, le sel, l’huile d’olive, les graines de sésame et les épices de votre choix.

– Mixez une minute jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et bien compacte.

– Faites chauffer un peu d’huile d’olive au fond de votre poêle et formez des steaks un peu épais en aplatissant bien.

– Faites cuire les steaks 3 minutes environ de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 

Montage des burgers

– Coupez les buns en deux.

– Tartinez chaque face de mayonnaise (ou autre sauce).

– Déposez sur le bun du bas de la verdure, un steak de soja, du cheddar, une tranche de tomates, d’oignon rouge, d’épinards, et refermez.

 

Bon appétit !

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