Cookies à la courge, aux pépites de chocolat et aux noix de pecan VEGAN

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Ingrédients (pour 18 petits cookies) 

– 260 g de farine (ici 160 g de farine semi-complète et 100 g de farine d’épeautre)

– 120 g de purée de courge nature

– 40 g de fécule de maïs

– 60 g d’huile de coco fondue

– 40 g de sucre de coco

– 1 pincée de sel

– 1 cc de levure

– 1 cc de vanille liquide

– 80 g de pépites de chocolat noir

– 20 noix de pecan concassées (+ éventuellement 18 noix de pecan pour le dessus)

 

Préparation 

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Disposez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mélangez jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte. Vous pouvez finir de la pétrir à la main. La pâte se tient bien et est proche d’une pâte à tarte au niveau de la consistance.

– Divisez la pâte en 18 morceaux de taille identique.

– Formez une belle boule de pâte avec chaque morceau et aplatissez-la avec la paume de vos mains jusqu’à l’obtention d’un petit cookie. Si vous souhaitez des petits cookies bien ronds et bien réguliers, vous pouvez utiliser un petit cercle à pâtisserie (c’est ce que j’ai fait ici)

– Déposez-les sur une plaque de cuisson. Vous pouvez ajouter sur le dessus une noix de pecan pour la décoration.

– Enfournez la plaque pour 10 à 12 minutes. Les cookies doivent être croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

 

Astuces

Pour la purée de courge, j’ai épluché un gros morceau de courge, détaillé en gros cubes et fait cuire à la vapeur. J’ai bien égoutté la courge et je l’ai mixée au robot puissance maximale pendant 30 secondes jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse. J’ai utilisé 120 grammes pour cette recette mais j’ai réutilisé le reste pour des pancakes à la courge, brioche à la courge ou muffins à la courge. Ou comment faire manger des légumes à vos enfants sans qu’ils ne s’en aperçoivent !

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