Brioche roulée aux fraises et à la vanille

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Les fameux rolls à la cannelle revisités à la fraise et à la vanille à la demande de mon fils…

Ingrédients (Pour la brioche)

– 400 g de farine

– 150 ml de lait d’amande

– 50 g de sucre complet

– 1 cc de vanille en poudre

– 90 g de compote de pommes sans sucres ajoutés (1 gourde)

– 50 g d’huile de coco neutre molle (mais pas liquide)

– ½ cube de levure fraîche (environ 20 grammes)

– 1 pincée de sel

– de la confiture de fraise à la vanille (de ma maman)

 

Ingrédients (Pour le glaçage)

– 100 ml de crème de coco (elle doit être bien épaisse)

– 2 cs de sirop d’agave (ou plus selon vos goûts)

– 1 cc de vanille en poudre

 

Préparation 

– Diluez la levure dans un peu de lait d’amande tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.

– Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients : la levure diluée, le sucre complet, la farine, le restant du lait d’amande, la vanille, la compote de pommes, l’huile de coco, et la pincée de sel.

– Pétrissez pendant 5 minutes environ.

– Laissez gonfler une bonne heure à température ambiante ou près d’une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.

– Dégazez et étalez la pâte en forme de rectangle.

– Etalez la confiture sur la pâte et roulez votre brioche.

– Divisez votre brioche roulée en 8 morceaux de taille identique.

– Déposez chaque morceau dans un moule rond à gâteau, face roulée sur le dessus (vous devez avoir 7 morceaux formant un cercle et un morceau au centre du moule). Ne vous inquiétez pas si les morceaux ne se touchent pas, ils vont de nouveau gonfler à la seconde pousse et à la cuisson.

– Laissez gonfler à nouveau 30 minutes.

– Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 à 30 minutes.

 

– Pour le glaçage, mélangez la crème de coco, le sirop d’agave et la vanille.

– Badigeonnez sur la brioche refroidie, rajoutez quelques fraises et dégustez !

 

Variantes

– Vous pouvez décliner cette brioche en remplaçant la confiture de fraises par n’importe quelle autre confiture, par de la pâte à tartiner au chocolat, ou par un mélange de sucre de coco et de cannelle. Laissez libre cours à votre imagination !

– Pour réussir le glaçage, la crème de coco doit être bien épaisse… certaines marques ont une crème de coco liquide qui ne tient pas du tout… j’en ai déjà fait les frais. Le mieux est de récupérer la partie solide sur les boîtes en conserve de crème coco (et d’utiliser la partie liquide pour d’autres préparations).

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