Faux carrot cake aux patates douces et aux noix VEGAN

cake patate douce 6.jpg

Ingrédients (pour le gâteau)

– 180 g de patates douces râpées (environ 2 petites patates douces)

– 120 grammes de purée de patates douces (environ 2 petites patates douces)

– 200 g de farine

– 50 g de poudre d’amande

– 60 g de sucre complet (ici du sucre mascobado)

– 200 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)

– 1 sachet de levure

– 50 g d’huile de coco fondue

– 80 g de noix

– 1 pincée de sel

– 1 cc de cannelle

– 1 cc de gingembre en poudre

– 1 cc de vanille en poudre

Ingrédients (pour le glaçage)

– 80 g de noix (ici un mélange noix et noix de pecan)

– 100 g de chocolat blanc

 

Préparation 

– Préchauffez le four à 180°C.

– Faites cuire vos patates douces pelées et coupées en morceaux dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes environ. Egouttez-les bien et mixez afin d’obtenir une purée bien fine et assez liquide. Vous pouvez préparer cette purée la veille par exemple.

– Râpez les autres patates douces comme des carottes et réservez.

– Mélangez les ingrédients liquides dans un petit bol : l’huile de coco, le lait d’amande et la purée de patates douces.

– Mélangez dans un saladier tous les ingrédients solides : la farine, le sucre, la levure, les épices, la poudre d’amande, la vanille et le sel.

– Ajoutez progressivement le mélange sec au mélange liquide jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

– Ajoutez enfin les patates douces râpées et les noix concassées grossièrement.

– Versez la préparation dans un long moule à cake. Vous pouvez huiler le moule avec de l’huile de coco si vous avez peur que le gâteau accroche ou le tapisser de papier sulfurisé.

– Faites cuire à 180°C pendant 40 à 45 minutes.

– Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau.

– Pour le glaçage, faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes (environ 1 minute 30) et disposez-le sur le dessus du gâteau.

– Parsemez de noix concassées et dégustez !

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