Brioche léopard VEGAN au Moringa

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Après de nombreuses tentatives, je crois que je tiens définitivement la recette de la brioche léopard.

Pour changer un peu, j’ai utilisé ici de la poudre de Moringa en remplacement du thé matcha.

Si vous ne connaissez pas, le moringa (aussi appelé « Arbre de vie » ou « Arbre aux miracles ») est un arbre exceptionnellement riche en vitamines A, B, C, minéraux, calcium, bons acides gras et acides aminés. Tout peut être consommé : feuilles, fruits, graines, racines ou écorce.

Ses feuilles, qui sont utilisées ici séchées et réduites en poudre, sont un véritable trésor pour notre organisme, notamment pour les personnes en situation de carence, de fatigue (et c’est mon cas) ainsi qu’aux sportifs.

Si vous n’avez pas de moringa, vous pouvez utiliser de la poudre de thé matcha ou du cacao cru non sucré. Si vous optez pour la version au chocolat, remplacez le zeste de citron par un zeste d’orange et le chocolat blanc par du chocolat noir.

 

Ingrédients (pour la brioche de base)

– 400 g de farine (200 g de farine de blé T65 et 200 g de farine d’épeautre T70)

– ½ cube de levure de boulanger fraîche (et pas de la sèche !)

– 150 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)

– 50 g de sucre de canne non raffiné

– 50 g d’huile de coco molle neutre (désodorisée)

– 100 g de compote de pommes (sans sucres ajoutés)

– 1 pincée de sel

– le zeste d’1 citron

 

Ingrédients (pour les pâtes en couleur)

– 1 cc de moringa + 1 cs de lait d’amande + de la farine éventuellement (pour la pâte claire)

– 1 cs de moringa + 1 cs de lait d’amande + de la farine éventuellement (pour la pâte foncée)

 

Ingrédients (pour le glaçage)

– 100 g de chocolat blanc

– 50 g de pistaches

 

 

Préparation 

– Délayez dans un petit bol la levure fraîche avec un peu de lait d’amande tiède et laissez agir une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Si le mélange ne mousse pas (et que l’eau n’est pas assez chaude), chauffez le mélange quelques secondes au micro-ondes.

– Dans le bol le bol de votre robot, disposez les farines, huile de coco molle, sucre, zeste de citron finement râpé, sel, compote, reste du lait d’amande et le mélange lait d’amande et levure.

– Pétrir 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique.

 

– Divisez la pâte en deux et 1 moitié en deux afin d’obtenir 3 pâtes (1 moitié et 2 quarts).

– Dans l’un des quarts, ajoutez la cuillère à café de moringa diluée dans le lait d’amande en pétrissant pour obtenir la pâte vert clair. Vous allez devoir pétrir 5 minutes afin d’incorporer de manière homogène tout le moringa. Il s’agit de l’étape la plus fastidieuse de la recette. J’ai déjà essayé au robot mais cela ne se mélange pas correctement. Je préfère donc utiliser de l’huile de coude. Vous allez certainement devoir rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Lorsque la pâte vert clair est bien homogène, disposez-la dans un saladier. – Procédez de la même façon avec l’autre quart en ajoutant 1 cs de moringa et 1 cs de lait végétal pour obtenir la pâte vert foncé.

Attention ! Si jamais vos deux pâtes ne sont pas assez colorées, vous pouvez ajouter un peu de poudre de moringa dans chacune d’elle et pétrir à nouveau. Mais il faut que le contraste entre les deux couleurs soit bien présent.

– Laissez gonfler les 3 pâtes 1h30 à 2 heures environ jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.

 

– Divisez chaque morceau de pâte en 8. Vous obtenez donc 8 morceaux de chaque couleur.

– Prenez un morceau de pâte vert clair et formez un petit boudin. – Prenez un morceau de pâte vert foncé, formez un boudin puis aplatissez-le à l’aide d’un rouleau.

– Posez la pâte vert clair dessus et enroulez la pâte vert foncé par-dessus. Fermez-le.

Prenez un morceau de pâte claire, formez un boudin, juste un peu plus grand que le vert foncé, puis aplatissez-le de la même manière.

– Posez le boudin vert foncé dessus et refermez la pâte claire dessus. Soudez-la bien, on ne doit pas voir de pâte au moringa.

– Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des stocks (je sais, c’est long, mais on prend vite le pli).

– Roulez chaque boudin pour l’étirer et qu’il fasse environ le double de la longueur du moule (environ 40 cm).

– Coupez-les en 2 puis disposez-les dans votre moule

– Couvrez d’un linge propre et laissez reposer de nouveau 1 heure à température ambiante. La brioche doit doubler de volume.

– Préchauffez le four à 180° C.

– Faites cuire la brioche 25 minutes. – Laissez refroidir sur une grille.

 

– Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au micro-ondes (1 minute 30 environ).

– Versez sur la brioche.

– Saupoudrez de pistaches concassées.

 

Variante

Vous pouvez également remplacer le moringa par du charbon actif pour une belle brioche léopard noire…

 

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