Pain d’épices

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Je ne consomme pas de miel, mais mes enfants en sont friands. Ils sont également friands de pain d’épice. Je leur ai donc préparé un pain d’épice moelleux sans lactose.

J’ai utilisé ici un miel de sapin du Jura de la marque HEDENE. C’est un miel français de grande qualité. Cerise sur le gâteau, l’esthétique des pots est vraiment chouette.

 

Ingrédients (pour un gros pain d’épices) 

– 180 g de farine de blé T65

– 70 g de farine de seigle semi-complète

– 200 ml de lait d’amande

– 40 g d’huile de coco fondue désodorisée (goût neutre)

– 100 ml de miel (à remplacer par du sirop d’érable pour une option VEGAN)

– le zeste d’1 orange

– 1 sachet de levure

– 1 pincée de sel

– pour les épices : 2 bâtons de cannelle, 2 étoiles de badiane (anis étoilé), 1 cc de gingembre en poudre et 1 cc de cannelle en poudre (vous pouvez également utiliser un mélange spécial pain d’épices, ou modifier les épices en fonction de vos goûts).

– 1 grosse poignée de sucre en grain (optionnel)

 

Préparation 

– Préchauffez votre four à 170°C.

– Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le miel, le lait d’amande, les bâtons de cannelle et badiane quelques minutes. Le miel doit être totalement fondu.

– Laissez infuser une dizaine de minutes avant de retirer les bâtons de cannelle et la badiane.

– Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, la cannelle et le gingembre en poudre, le zeste d’orange et le sel.

– Ajoutez progressivement le mélange de miel et de lait d’amande filtré.

– Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

– Disposez la pâte dans un moule à cake préalablement huilé.

– Parsemez de sucre en grain.

– Faites cuire 40 à 45 minutes dans votre four préchauffé à 170°C. Pour vérifier la cuisson de votre pain d’épices, vous pouvez plonger la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. J’ai ici volontairement réduit le temps de cuisson afin de garder un pain d’épices moelleux à souhait. Pour qu’il conserve tout son moelleux plusieurs jours, enroulez-le dans un film alimentaire.

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