Portobello burger, steak de haricots rouges VEGAN

Burger portobello.jpg

J’ai utilisé ici ma recette de buns à la patate douce dans laquelle j’ai rajouté 2 cuillères à soupe de charbon actif. J’ai également préparé des steaks végétariens à base de haricots rouges.

Ingrédients (pour 4 hamburgers)

– 4 buns noirs au charbon actif

– du pesto

– du parmesan (optionnel pour les non VEGAN)

– de la mayonnaise

– de la roquette

 

– 300 g de haricots rouges cuits et égouttés

– 4 champignons portobello (de gros champignons) : 2 pour les steaks et 2 pour la garniture

– 2 cs de fécule de maïs

– 1 gros oignon

– 2 gousses d’ail

– du persil frais haché

– des épices en fonction de vos goûts (ici du paprika et du piment d’Espelette)

– du sel

– de l’huile d’olive

 

Préparation des steaks de haricots rouges

– Faites tremper vos haricots rouges au moins 2 heures puis faites-les cuire environ 45 minutes dans une casserole d’eau bouillante non salée. Ils ne doivent pas être trop cuits. Pour aller plus vite, vous pouvez aussi utiliser des haricots rouges en boîte rincés et bien égouttés.

– Pelez et émincez grossièrement un oignon. Faites-le dorer quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez les champignons de Paris émincés, l’ail et un peu de persil haché. Laissez-les dorer une dizaine de minutes. Ajoutez le sel en fin de cuisson.

– Lorsque les champignons sont cuits, gardez la moitié pour le dressage des hamburgers.

– Dans le bol de votre robot, ajoutez donc la moitié du mélange aux champignons et mixez quelques secondes jusqu’à ce que les champignons et les oignons soient finement mixés.

– Ajoutez ensuite les haricots rouges, la fécule de maïs, du persil ciselé, sel, poivre et épices. Mixez légèrement mais pas de trop. Vous ne devez pas obtenir une purée mais des haricots écrasés. Il doit y avoir encore quelques petits morceaux. (Pour vous donner une idée, mon Thermomix était à vitesse 4-5 une trentaine de secondes).

 

– Faites chauffer un peu d’huile d’olive au fond de votre poêle et formez des steaks à l’aide de vos mains en aplatissant bien. Farinez légèrement chaque steak.

– Faites cuire les steaks 3 à 4 minutes environ de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.

 

– Coupez les buns en deux.

– Tartinez une face de mayonnaise et une face de pesto.

– Déposez sur le buns du bas un steak de haricots rouges, éventuellement du parmesan, le mélange champignons-oignons mis de côté et de la roquette.

– Refermez et dégustez sans plus attendre…

 

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s