Cookies VEGAN pistache et framboise

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Ingrédients (pour une douzaine de cookies) 

– 150 g de farine d’épeautre (une farine classique ou sans gluten peut aussi faire l’affaire)

– 60 g de poudre d’amande

– 50 g de sucre de coco (ou sucre complet)

– 1 cc de levure

– 2 grosses cuillères à soupe de purée de noix de cajou

– 2 cc de purée de pistache

– 1 cs de thé matcha

– 8 cs de lait d’amande (ou lait végétal)

– 1 pincée de sel rose de l’Himalaya

 

Ingrédients (pour la décoration) 

– 1 poignée de pistaches concassées

– des framboises

 

Préparation des cookies

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Disposez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mélangez jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte. Si la pâte est trop friable et ne forme pas une boule, rajoutez quelques cuillères de lait végétal.

– Divisez la pâte en morceaux de taille identique (j’utilise une cuillère à glace pour avoir des tailles identiques).

– Formez une belle boule de pâte avec chaque morceau et aplatissez-la avec la paume de vos mains jusqu’à l’obtention d’un cookie.

– Déposez-les sur une plaque de cuisson.

– Enfournez la plaque pour 10 à 12 minutes. Les cookies doivent être croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

– Lorsque les cookies sont cuits et refroidis, rajoutez sur le dessus les pistaches concassées et les framboises.

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