Mafé aux patates douces VEGAN

Mafé 2.jpg

 

Ingrédients (pour le mafé)

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 2 patates douces

– 3 ou 4 carottes

– 20 cl de crème de coco

– 1 grosse poignée de tomates cerise ou 2 tomates

– 1 cs de beurre de cacahuètes non sucré

– de l’huile de coco

– du sel rose de l’Himalaya

– du piment de Cayenne

– des épices au choix (curry, paprika, curcuma…)

– ½ bouquet de coriandre

 

Ingrédients (pour l’accompagnement)

– 1 banane plantain

– de l’huile de coco

– du sel rose de l’Himalaya

– 100g de riz (ici du riz rond non poli de chez Kazidomi)

– des pousses d’épinards

– 1 yaourt nature coco (Les petites Pousses)

– 1 citron vert

 

Préparation 

 – Epluchez l’oignon et émincez-le puis faites-le revenir avec un filet d’huile de coco dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il soit doré.

– Pendant ce temps, épluchez les patates douces et les carottes et coupez-les en gros dés.

– Ajoutez dans la poêle les dés de carottes et de patates douces, l’ail émincé et dégermé et faites revenir 4 à 5 minutes.

– Ajoutez ensuite les tomates cerise coupées en 2, la crème de coco, le sel, le piment, les épices et couvrez d’eau jusqu’à hauteur.

– Laissez mijoter à feu doux une trentaine de minutes (les légumes doivent être fondants et la sauce crémeuse) en veillant à remuer de temps en temps pour ne pas que le mélange accroche. Si jamais votre mélange est trop sec et accroche à votre poêle, vous pouvez rajouter un peu d’eau.

– Ajoutez la coriandre ciselée en fin de cuisson et le beurre de cacahuètes.

– Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Je le répète souvent mais c’est vraiment important de goûter ce que l’on cuisine.

– Pendant que le mafé mijote, faites cuire le riz de votre choix.

– Préparez la banane plantain : épluchez-la, coupez-la en fines rondelles et faites-les cuire dans une cuillère à soupe d’huile de coco. Elles doivent être dorées des 2 côtés (en général 2 à 3 minutes de chaque côté). Parsemez-les de sel.

– Répartissez le mafé dans 2 bols, accompagné de riz, de pousses d’épinards, de yaourt nature à base de coco et les rondelles de banane plantain.

– Saupoudrez de cacahuètes hachées, de coriandre, de jus de citron vert et dégustez dans plus attendre.

Bon appétit !

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